–El chef Firo Vázquez aplica una novedosa técnica culinaria para que estos residentes rememoren el sabor de las gambas y el cordero lechal

El cordero lechal asado o las gambas rojas a la plancha son un clásico en muchas mesas durante las navidades, pero es cierto que, con el paso de los años, debido a las dificultades que conllevan la masticación de estos alimentos para las personas mayores, dejan de estar presentes en sus menús navideños.

Savia Residencias, en el marco de su compromiso continuo con la innovación, ha puesto en marcha un proyecto gastronómico junto con su proveedor de alimentación Makro y el chef Firo Vázquez con el objetivo de que los mayores, con problemas de masticación, puedan comer y rememorar los sabores clásicos esta Navidad.

“Esto se consigue gracias a las elaborinas, que son unas harinas obtenidas a partir de platos cocinados y terminados. Se realizan mediante un proceso patentado que mantiene el sabor, olor y todos los nutrientes del plato original” señala Firo Vázquez, el cocinero que creó estas harinas con el apoyo y la colaboración de la Universidad de Murcia.

“El objetivo es hacerles recordar sabores y sensaciones” afirma Ángela Sánchez responsable del departamento de cocina de Savia. El menú navideño diseñado por Firo Vázquez, consiste en un primer plato de gambas rojas a la plancha y de segundo un cordero lechal asado, todo ello cocinado a base de elaborinas.

Los residentes de Savia Xirivella y Savia Llíria han podido probar este menú navideño y han quedado realmente sorprendidos “sabe exactamente igual que el cordero asado, es increíble”.

Mary Martínez, directora de Operaciones de Savia alaga esta nueva forma de cocinar ciertos alimentos. “Este es un gran avance para las personas mayores y un lujo para los sentidos, los residentes van a agradecer mucho que, de vez en cuando, introduzcamos platos en su dieta que tenían prácticamente olvidados”.

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En Savia colocamos a las personas en el centro y es prioritario para nosotros poder ofrecer a los residentes una dieta sana, equilibrada y adaptada a las circunstancias personales de cada uno. Dadas las altas cotas de calidad de producto, la satisfacción de los residentes y la excelente logística -incluso en los momentos más complicados de la pandemia- Savia ha decidido renovar su compromiso y apuesta por Makro como proveedor principal de productos de alimentación para sus 22 residencias donde se atienden a más de 2.600 personas mayores.

Savia, el grupo de residencias líder en número de centros en la Comunidad Valenciana y Makro, empresa de distribución de referencia en el sector de la hostelería, renuevan su acuerdo de colaboración para el suministro de productos de alimentación en todos sus centros. Además, complementarán la actividad del grupo de residencias con cualquier otro tipo de referencias, como menaje de productos desechables, tan necesarios para garantizar la higiene y la seguridad a la hora de servir alimentos.

Gerardo Cruz, director general de Savia, afirma que “a principios de 2020 tomamos la decisión de cambiar nuestro proveedor de alimentación con el objetivo claro de posicionarnos en un escalón distinto, tanto a nivel de calidad de producto como a nivel logístico. Ambos objetivos se han visto ampliamente cumplidos con Makro: por un lado, hemos dado un claro salto de calidad en los menús que cocinamos a diario en nuestros centros, y así nos lo han reconocido nuestros residentes y familiares y por otro a nivel logístico, contar con un proveedor principal y con la capacidad y experiencia de Makro nos ha permitido ser mucho más eficientes en todos nuestros procesos internos, pedidos, recepción, almacenamiento, etc. Con relación a la logística, también debemos destacar que el grado de compromiso que ha demostrado Makro con Savia, y en definitiva con todos nuestros residentes, incluso en los momentos más complicados de la pandemia, ha sido extraordinario”.

En palabras de Francisco López, director de área de Makro Albuixech, “estamos viviendo una etapa muy difícil como sociedad, y las residencias de mayores se han visto especialmente afectadas por la actual crisis sanitaria. En Makro hemos hecho grandes esfuerzos, desde el inicio de la pandemia, para garantizar un correcto y seguro aprovisionamiento para todos nuestros clientes, pero con mayor ímpetu con la red de residencias Savia. Para nosotros ha sido prioritario conseguir adaptarnos para que el servicio fuese seguro para los residentes y que contasen con todo aquello que necesitaran por nuestra parte. La renovación de la colaboración deja de manifiesto el buen trabajo realizado por ambas partes. Estamos encantados de continuar ofreciéndoles nuestro servicio”.

Así, gracias a su experiencia y su capacidad de distribución a nivel nacional, Makro seguirá abasteciendo las importantes necesidades de Savia a través del Servicio de Distribución a Hostelería, uno de los pocos equipos logísticos con la capacidad suficiente para entregar mercancía en todas las opciones de temperatura (seco, congelado y refrigerado) en un mismo pedido.

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